Filets de sandre surgelés avec peau – Sander lucioperca

Filets de sandre surgelés (Sander lucioperca), avec peau, à la chair fine et délicate. Poisson d’eau douce, origine Kazakhstan.
Plusieurs calibres disponibles, possibilité de découpe en portions.
Préparation (sans décongélation) : au four, badigeonner les filets d’huile, les disposer dans un plat côté peau sur le dessus et cuire à 210°C pendant 15 à 18 minutes.
À la poêle, cuire 6 à 9 minutes, saisir d’abord côté peau à feu vif, puis retourner et poursuivre côté chair à feu doux.
Produit adapté aux usages professionnels en restauration.