Filets de dorade royale surgelés avec peau, sans arête – Sparus aurata

Filets de dorade royale surgelés (Sparus aurata), avec peau et sans arête, à la chair fine et moelleuse. Poisson élevé en Méditerranée, origines Turquie et Grèce.
Calibres disponibles : 100/120, 120/140, 140/160, qualité sans arête.
Préparation (sans décongélation) : au four, badigeonner les filets d’huile, les disposer dans un plat côté peau sur le dessus et cuire à 210°C pendant 15 à 18 minutes.
À la poêle, cuire 6 à 9 minutes, saisir d’abord côté peau à feu vif, puis retourner et poursuivre côté chair à feu doux.
Produit adapté aux usages professionnels en restauration.